Préparation de la pâte

1. Creusez un puits dans la farine et versez-y l’huile et 2 pincées de sel. Ajouter l’eau (ou le lait) et l’oeuf jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Pétrissez bien la pâte ensuite jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez-la reposer 45 minutes sous un linge
2. Divisez la pâte en petites boules et étalez-la en formant 4 cercles à l’aide d’une assiette ou d’un plat rond sur une surface enfarinée

Réalisation de la farce

1. Cuire vos oeufs 10 minutes dans une eau bouillante. Ecaillez-les et coupez les en 8 quartiers
2. Coupez les olives noires en rondelles
3. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez le bœuf haché pendant 5 minutes. Ajoutez-y les rondelles d’olives, les raisins secs et éventuellement des quartiers de tomates ou des cubes de poivron
4. Assaisonnez avec le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre noir et bien cuire. Au bout de 8 minutes, lorsque le mélange est prêt, ajoutez la farine et de l’eau si nécessaire pour obtenir une bonne consistance. Retirez du feu et laissez refroidir la farce

Pour une garniture végétarienne, faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger le lait froid et la farine dans un bol séparé et ajouter du beurre fondu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les grains de maïs, les épinards et le fromage. Retirer du feu et laisser refroidir. Bien mélanger et laisser refroidir.

Façonnage

1. Placez 2 cuillères à café de la farce de viande, de raisins secs,  de quartiers d’olive et d’un morceau d’oeuf dur sur la moitié de chaque cercle
2. Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau chaude et repliez la pâte en la pinçant pour former un demi-cercle. Pressez fermement
3. Badigeonnez les empanadas avec 1 jaune d’œuf et les faire cuire dans un four préchauffé à température moyenne (180°) pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
4. Servir vos empanadas bien chauds avec une sauce pimentée (salsa pebre) et une salade.