Spanakopita – Grèce
La spanakopita est l’un des plats les plus populaires et les plus réconfortants de la cuisine grecque. Le terme de spanakopita est une contraction entre “spanaki” qui signifie épinard et “pita” qui veut dire tarte, feuilleté, pain plat ou tourte. Il s’agit donc très logiquement d’une savoureuse tarte feuilletée composée d’une garniture généreuse à la feta et aux épinards déposée entre plusieurs couches de feuilles de pâte phyllo (ou filo) arrosées d’huile d’olive.
Cette tarte peut être consommée chaude ou froide. Moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, c’est un régal à déguster en entrée, en mezzé ou en plat principal, accompagnée d’une bonne salade.
En Grèce, on peut l’acheter dans les boulangeries ou la commander au restaurant.
Temps de préparation
30 mn
Temps de cuisson
50 mn
Difficulté
Moyen
Ingrédients (pour 6 personnes ou 12 portions)
Recette traditionnelle
- 1 paquet de 500 g de feuilles de pâte filo
-
1 kg d’épinards
-
3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 300 g de feta
- 2 œufs
- 1 bouquet d’aneth
- huile d’olive
- 1 pincée de sel (sauf si la feta est suffisamment salée)
- poivre
Préparation
Les étapes
1. Préchauffez le four à 180 °
2. Hachez finement l’oignon et l’aneth
3. Faites chauffer 25 cl d’huile d’olive dans une poêle, et faites revenir l’oignon pendant 10mn sur feu moyen, en remuant régulièrement
4. Lavez les épinards (utilisez des épinards frais de préférence, car ils rendront moins d’eau que les épinards surgelés), égouttez les et mélangez les avec la feta grossièrement émiettée, les œufs, l’aneth ciselé, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. La fêta est déjà salée, alors goûtez et rectifiez avant de mélanger pour obtenir une farce homogène
5. Badigeonnez un moule à manqué d’huile d’olive.
6. Déposez la première feuille de pâte filo sur votre moule, et badigeonnez la avec un peu d’huile d’olive. Laissez la pâte déborder à l’extérieur du moule, vous l’utiliserez à la fin pour recouvrir la tarte
7. Étalez la farce sur la feuille de pâte. Pour éviter la superposition de vos feuilles, déposez la deuxième feuille en tournant de 90° degrés et badigeonnez la avec l’huile d’olive. Continuez de la même façon pour les 5 feuilles restantes et gardez 3 – 4 feuilles de côté pour bien recouvrir la préparation
5. Rabattre les bords qui dépassent vers l’intérieur afin de pouvoir sceller le tour de la tarte feuilletée. Badigeonnez d’huile
6. Faites cuire au four 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante
7. Sortez la spanakopita du four et laissez la reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permettra à la garniture de se figer et de mieux tenir lorsque vous la découperez
8. Découpez en 12 triangles ou en carrés et servez la spanakopita sur un buffet pour l’apéritif, en entrée ou en plat de résistance avec une salade.
Pour la petite histoire…
La pâte filo (ou pâte “phyllo“) que l’on trouve dans les supermarchés ou épiceries fines est une accumulation de feuilles de pâte très fines au beurre et sans levain que l’on retrouve dans d’innombrables recettes de la cuisine grecque.
Elle s’utilise en badigeonnant chaque couche de pâte avec du beurre ou de l’huile, ce qui la rend feuilletée et croustillante après cuisson. La pâte filo est souvent fourrée, comme ici pour la recette de la spanakopita.
Une fois refroidie, la spanakopita se conserve jusqu’à 3 jours dans une boite hermétique placée au frigo. Vous n’avez plus qu’à la réchauffer quelques minutes avant de la déguster. La spanakopita se congèle très bien, non cuite. Passez-la simplement au four une vingtaine de minutes lorsque vous désirez la consommer.
J’en ai acheté à la boulangerie une quantité indéfinissable lors de mon séjour sur l’île de Sifnos et j’ai appris à la réaliser durant un cours de cuisine sur l’île dans la ferme Narlis chez Georgios et Dina.
Vous allez vous régaler avec cette recette traditionnelle grecque de Spanakopita !
Bon appétit !
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