1. Faites cuire les patates douces et le maïs. Coupez les patates douces ensuite en dés ou en rondelles d’environ 3 cm de côté
2. Coupez l’oignon en longues et fines lamelles. Faites baigner les lamelles dans un bol d’eau fraîche (avec une pincée de sucre) pendant une dizaine de minutes pour en adoucir le goût 
3. Découpez le piment aji (piment jaune ou un autre piment fort) en petits morceaux, en veillant à enlever les graines blanches et les veines (les parties les plus piquantes) 
4. Lavez bien le poisson et découpez- le en petits cubes d’environ 2 cm. Il faut que les morceaux de poisson soient assez épais pour avoir une bonne texture. Les réserver dans un récipient en verre dans lequel vous pouvez ajouter des glaçons pour les maintenir frais
5. Pressez ensuite le jus des citrons. Évitez de les presser totalement pour que le jus n’ait pas l’amertume du zeste. Arrosez-en le poisson et mélangez bien.
6. Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l’ail en poudre, le piment, le sel et le poivre. Ajouter le poisson égoutté (sans les glaçons) puis l’oignon que vous aurez préalablement rincé et enfin la coriandre
7. Lorsque tous les ingrédients sont dans le récipient, mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère. Servir le ceviche dans des assiettes avec une feuille de laitue, un morceau de patate douce et des graines de maïs
8. Servez le ceviche avec son accompagnement de dés de patate douce ou de bananes frites, de maïs, de coriandre, et de lamelles d’oignon rouge égouttées. Une fois mélangé, il ne faut pas attendre plus de 10 minutes avant de servir afin de ne pas laisser “cuire” le poisson dans le citron.

Une fois votre préparation terminée, ne jetez pas le jus rendu par le ceviche !

Il est d’usage de boire ce que les péruviens appellent « le leche de tigre » (lait de tigre).

C’est le résultat énergétique de la concentration des arômes acides et épicés fournis par le jus de citron, le fumet du poisson, le piment et les autres ingrédients utilisés dans la recette du ceviche. Il aurait, paraît-il des vertus aphrodisiaques…

Dans les « cevicherias » il vous sera servi en début ou en fin de repas dans un petit verre pour le boire en shot comme un tonique, seul ou mélangé avec du pisco, une eau de vie de raisin qui est l’alcool national du Pérou.

Pour préparer le « leche de tigre », mixer  le jus de citron vert, le fumet de poisson, un petit peu de piment ainsi que l’ail. Ajoutez-y du sel, du poivre, de la coriandre, de l’oignon hâché et quelques glaçons pour rafraîchir le tout.

Mélangez bien et filtrez votre liquide avant de servir dans des petits verres.