Le nom « tapenade » vient du mot provençal (occitan) tapenei ou tapeno, qui signifie câpres, le deuxième ingrédient majeur de la tapenade. Les premiers câpriers en Provence ont été importés de Crète et de Chypre. 

A l’origine, les câpres étaient utilisées pour réaliser un condiment de base constitué de câpres, d’un peu d’ail et d’herbes de Provence. Cette pâte était conservée dans de l’huile d’olive extra-vierge.

La tapenade traditionnelle est née en 1880 dans le restaurant « La Maison Dorée » à Marseille. M. Meynier, son chef eut l’idée d’ajouter à cette pâte- condiment des olives noires, du thon mariné et divers aromates pour garnir des moitiés d’œufs durs et de l’appeler « tapenade ». La composition de cette recette a peu à peu évolué et le thon a finalement été supprimé.

Peut-on congeler de la tapenade ? La réponse est oui, en respectant quelques règles.

– Diviser la tapenade en petites portions avant la congélation, cela vous permettra de ne décongeler que la quantité nécessaire pour votre prochain apéritif. Les sacs de congélation sont une alternative pratique aux récipients classiques. Ils prennent moins de place dans le congélateur et peuvent être empilés les uns sur les autres. Quel que soit votre récipient, veillez à ne pas le remplir jusqu’au bord afin de laisser de la place pour l’expansion de la tapenade lors de la congélation. Si c’est dans un sac de congélation, veillez à bien retirer l’air du sac avant de le fermer pour éviter la formation de cristaux de glace. La tapenade se conserve bien à une température de -18°C. Il est recommandé de la consommer dans les 3 mois qui suivent la congélation.

– Pour décongeler la tapenade, placer le récipient dans le réfrigérateur, la décongélation doit se faire lentement. Une fois décongelée, la mélanger pour homogénéiser la texture et réintégrer l’huile figée. Consommer dans les 24 h qui suivent la décongélation.