1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et faire cuire les crevettes pendant 3 minutes. Réserver l’eau de cuisson des crevettes et plonger les crevettes dans l’eau froide. 
2. Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur
3. Remettre l’eau de cuisson des crevettes sur le feu. Cuire le filet de poulet avec le gingembre coupé en rondelles et une pincée de sel pendant 20 minutes. En fin de cuisson, plonger le poulet dans l’eau froide et le trancher finement en lamelles. Réserver au frais
4. Faire cuire à l’eau bouillante les vermicelles de riz pendant environ 5 minutes. Les rincer à l’eau froide dans une passoire et laisser égoutter
5. Eplucher la carotte et la couper en fines lamelles
6. Eplucher le concombre et le couper en fines lamelles
7. Préparer ensuite une omelette la plus fine possible. Attendre qu’elle refroidisse et la couper en lamelles
8. Couper en deux les feuilles de salade
9. Ciseler la coriandre et la ciboulette
10. Préparer un grand saladier d’eau chaude et plonger votre galette de riz quelques secondes. Poser votre galette sur une grande assiette ou un torchon humide. Ensuite, dans l’ordre, déposer à environ 2 cm du bord : la ½ feuille de salade, deux feuilles de menthe, deux tiges de coriandre, 5 brins de soja, 2 petits morceaux de concombre, une petite quantité de vermicelles, 2 morceaux d’omelette, 3 morceaux de poulet et enfin 2 crevettes
11. Commencer par rabattre les bords droit et gauche puis enrouler le rouleau sur lui-même en serrant les ingrédients et en plaçant un brin de ciboulette au milieu. Fermer le rouleau.

Vous pouvez garder les rouleaux de printemps au frais pendant une journée au frigidaire dans un torchon humide.

Réalisation de la sauce :

1. Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam et l’eau
2. Ajouter le sucre et réchauffer le mélange pour le faire fondre
3. Ajouter les arachides émiettées et le gingembre râpé
4. Laisser refroidir
5. Ajouter au choix dans la sauce, une gousse d’ail écrasée ou un peu de carotte râpée.